A bioboltok polcain nézelődve egyre nagyobb választékot találunk a hidegen sajtolt növényi olajokból. A szinte zavarba ejtő választék mellett érdemes tudni, hogy melyik olajat hogyan és mire érdemes használni.
Ebben segít a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem kutatóinak tanulmánya, amely négy növényi olajat – kendermag-, lenmag-, tökmag- és mogyoróolajat – és ezek préseléséből származó melléktermékeket, az úgynevezett olajpogácsákat vizsgálta meg részletesen. Ez a kutatás nemcsak a tudományos közösség számára értékes, hanem számunkra is szívügy, hiszen hazai szerzők tollából származik, és a természetes, tápanyagdús élelmiszerek szerepére hívja fel a figyelmet.
A kendermagolaj kiemelkedő arányaival hódít
A vizsgálat megerősítette eddigi ismereteinket arról, hogy a kendermagolaj kiváló zsírsavösszetétellel rendelkezik: a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya 76%, ami többek között gyulladáscsökkentő, szívvédő és idegrendszert támogató hatásokat biztosít. A linolsav és alfa-linolénsav aránya ideális, azaz az omega-6 és omega-3 egyensúly is megvan, ami ritkaság az olajok világában. Bár az oxidatív stabilitása nem kiemelkedő (3.1 óra), ez csak arra figyelmeztet: érdemes sötét, hűvös helyen tárolni, és lehetőleg nyersen fogyasztani.
Ha mélyebben belemerülnél a kendermagolaj előnyeibe – például bőrre gyakorolt hatásába, vagy abba, hogyan támogathatja az immunrendszert – ajánljuk korábbi blogcikkeinket is:
„Kender a Konyhában #01: Kendermagolaj és Hántolt Kendermag”
„Természetes Szépség Kendermagolajjal: A Kozmetikumok Új Dimenziója”
Nem csak a kendermagolaj: a többiek is megérdemlik a reflektorfényt
A kutatásban a többi vizsgált olaj is komoly dicséretet kapott. Az alábbiakban röviden összegeztük, hogy melyik olajat kinek és milyen célból lehet érdemes használnia.
Kendermagolaj – az egyensúly mestere
Miért hasznos?
- Kiegyensúlyozott omega-3 és omega-6 arány
- Támogatja az immunrendszert, az idegrendszert és a hormonális egyensúlyt
- Enyhítheti a bőrproblémákat (pl. ekcéma)
Ajánlott: vegetáriánusoknak, stresszes életmódot élőknek, gyulladásos problémákkal küzdőknek, keringési problémák esetén
Telítetlen zsírsavak aránya: 90,03%,
Többszörösen telítetlen zsírsavak aránya: 76%
Lenmagolaj – a növényi omega-3 királya
Miért hasznos?
- Alfa-linolénsav tartalma kiemelkedő (omega-3)
- Szív- és érrendszeri védelem, sejtvédelem
- Gyulladáscsökkentő hatás
Ajánlott: vegánoknak, időseknek, ízületi panaszokkal élőknek
Többszörösen telítetlen zsírsavak aránya: 76,4%,
Oxidatív stabilitás: 3,3 óra
Mogyoróolaj – stabil és antioxidánsban gazdag
Miért hasznos?
- Magas E-vitamin és olajsav (omega-9) tartalom
- Kiváló sütéshez is – hőstabil
- Segíti a sejtvédelmet, bőrfiatalítást
Ajánlott: főzni szeretőknek, bőrproblémásoknak, idősebbeknek
Egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya: 82,75%,
Oxidatív stabilitás: 17,3 óra (rekorder!)
Tökmagolaj – nemcsak férfiaknak
Miért hasznos?
- Támogatja a prosztatát és húgyutakat
- Segíthet hormonális egyensúlyban
- Antioxidánsokban és linolsavban gazdag
Ajánlott: 40+ férfiaknak, változókorban lévő nőknek, sportolóknak
Többszörösen telítetlen zsírsavak aránya: 53%,
Oxidatív stabilitás: 13,8 óra
Mi a Planet Herbnél bátran ajánljuk mindegyiket, akár önmagukban, akár váltogatva a változatos tápanyagbevitel érdekében.
A pogácsák aranya – melléktermék vagy szuperélelmiszer?
A kutatás igazi különlegessége, hogy nemcsak az olajokra, hanem az utánuk visszamaradó „press cake”-ekre, azaz olajpogácsákra is részletesen kitért. Ezek a préselés után visszamaradó rostos, zsíros és fehérjedús anyagokra sokan hulladékként tekintenek, pedig a vizsgálatok alapján sokkal inkább értékes élelmiszerekről van szó.
Néhány kiemelkedő adat:
- Kendermag olajpogácsa: 46% rost, 26% fehérje
- Lenmag olajpogácsa: 35% rost, 36% fehérje
- Tökmag olajpogácsa: 44% fehérje, 15% esszenciális aminosav
- Mogyoró olajpogácsa: 34% fehérje, 16% rost
Ezeket lisztként, fehérjeporként vagy akár élelmiszer-adalékként is használják – egyre több helyen hús- vagy tejhelyettesítőként. A kendermagpogácsa például kiváló növényi fehérjeforrás sportolóknak és vegetáriánus étrendet követőknek.
Kellemes és hasznos
Ez a tanulmány nemcsak azért öröm nekünk, mert a természet kincseit dicséri, hanem mert magyar kutatók munkája révén született és megerősíti mindazt, amit mi már évek óta képviselünk: az egészséges táplálkozás nemcsak tápláló, de finom is lehet.
A hidegen sajtolt kendermagolaj és társai nem csupán egy trend részei, hanem valódi tápanyagbombák, amelyeknek a mindennapok konyhájában is ott a helyük.
Csak Természetesen!
